Pizzasten test 2026: sådan vælger du den rette til ovnen
Vi har testet runde og rektangulære pizzasten fra Fredstone og Pizzanørderi for at finde ud af, hvilken størrelse og tykkelse der faktisk giver den sprødeste bund i en helt almindelig hjemmeovn. Har du allerede styr på selve pizzaovnen og mangler kun stenen, er du landet det rette sted. Vi sammenligner også kort med bagestål, fordi det er det spørgsmål, næsten alle stiller sig selv, før de bestiller.
Denne guide handler specifikt om sten til den almindelige indbygningsovn eller fritstående ovn derhjemme. Skal stenen i stedet bruges på gasgrillen eller kuglegrillen, har vi en separat gennemgang af pizzasten til grill, hvor holdere og indsatser til grillmodeller er i fokus. Her nedenfor får du vores konkrete anbefalinger til ovnbrug, en størrelsesguide, der fortæller dig, hvilken sten der rent faktisk passer til din ovn, og svar på om du hellere skal vælge sten eller stål.
Vi har selv haft flere af Fredstones sten liggende i ovnen på skift over de seneste måneder, sammen med biscottostenen fra Pizzanørderi til sammenligning. Det, der overraskede os mest, var ikke selve smagen — begge materialer giver en klart bedre bund end en almindelig bageplade — men hvor stor forskel der reelt er på, hvor hurtigt de forskellige tykkelser genopvarmer sig mellem to pizzaer, og hvor meget forvarmningstiden betyder for slutresultatet. En sten, der ikke har fået lov at trække varmen helt igennem, giver en bund, der aldrig bliver rigtig sprød, uanset hvor lang tid pizzaen ligger i ovnen bagefter. Den erfaring har formet både anbefalingerne og størrelsesguiden nedenfor.
Vores anbefalede pizzasten
Opdateret juli 2026. Vi har taget udgangspunkt i seks sten, der er lagerførte hos danske butikker lige nu, fra rund og lille til stor og rektangulær.
Fredstone rund pizzasten ø 36 centimeter — den store til almindelig ovn
Denne runde sten er den, vi selv griber til, når vi bager i en almindelig hjemmeovn og gerne vil ramme en hel pizza uden at skulle skære hjørnerne af dejen. Den måler seksogtredive centimeter i diameter og halvanden komma seks centimeter i tykkelse, er dansk produceret af Fredstone, og passer i de fleste ovnrum med god plads til varmen at cirkulere rundt om kanten.
Hvad du bør sjekke
Butik: Fredstone pizza- og bagesten
Kategori: Pizzasten
Kontrolpunkter: at ovnens indvendige bredde og dybde har plads til seksogtredive centimeter med luft til alle sider, og at ovnristen kan bære stenens vægt uden at bøje.
Passer bedst til
Stenen passer godt til dig, der bager en pizza ad gangen i en normal indbygningsovn eller fritstående ovn, og som vil have en rund flade, der matcher den runde pizzaform, du sandsynligvis ruller dejen ud i.
Vær opmærksom på
Som al sten skal den forvarmes grundigt, mindst femogfyrre minutter, og aldrig udsættes for pludselige temperaturskift — sæt den aldrig kold direkte ind i en varm ovn, og skyl den aldrig med koldt vand, mens den stadig er varm.
Fredstone rund pizzasten ø 26 centimeter — den lille til trange ovne
Har du en kompakt ovn eller en mindre riste at arbejde med, er det her lillesøsteren til den store rund sten. Den måler seksogtyve centimeter i diameter i samme halvanden komma seks centimeter tykkelse som resten af Fredstone-serien, og passer der, hvor den store trettiseks-centimeter-udgave simpelthen ikke kan være.
Hvad du bør sjekke
Butik: Fredstone pizza- og bagesten
Kategori: Pizzasten
Kontrolpunkter: de faktiske indvendige mål på din ovnrist, da seksogtyve centimeter i diameter passer bedre i kompakte bordovne og mindre indbygningsovne end den store variant.
Passer bedst til
Denne sten passer til dig med en mindre ovn eller til dig, der primært bager mindre pizzaer til en eller to personer, og som hellere vil have en sten, der sidder præcist på ristepladen, end en, der ligger og flyder med for meget luft omkring sig.
Vær opmærksom på
Den mindre størrelse betyder mindre varmelagring end den store rund sten, så genopvarmningstiden mellem to pizzaer bliver en anelse længere. Undgå som altid temperaturchok ved at lade den varme op sammen med ovnen fra kold start.
De to runde sten fra Fredstone er vores foretrukne udgangspunkt for de fleste hjemmeovne. Den store på 36 centimeter dækker det meste af ovnbunden og giver plads til en hel pizza uden at ramme kanten, mens den lille på 26 centimeter er redningen, hvis din ovn er for trang til den store variant. Begge er 1,6 centimeter tykke og dansk produceret, og prisforskellen mellem dem — 395 kroner mod 495 kroner — afspejler simpelthen forskellen i råmateriale.
Vil du hellere have en rektangulær flade, der udnytter hele ovnbunden i stedet for kun den runde midte, har vi to størrelser at pege på.
Fredstone pizzasten — stenalternativet, taget med til sammenligning
Denne sten er ikke et bagestål, men vi tager den med her som et konkret eksempel på det andet materialevalg, du står over for. Fredstone er danskproduceret, testet af Teknologisk Institut, og måler fireogfyrre komma fem gange tredive komma fem centimeter i halvanden centimeters tykkelse — noget tyndere end de fleste bagesten på markedet, hvilket giver en hurtigere opvarmningstid end du ellers ser fra sten.
Hvad du bør sjekke
Butik: Fredstone pizza- og bagesten
Kategori: Pizzasten
Kontrolpunkter: at målene passer til din ovn eller grill (kompatibel med femoghalvtreds centimeter grillriste), og at du er forberedt på den længere forvarmningstid, sten kræver sammenlignet med stål.
Passer bedst til
Stenen passer til dig, der hælder mod et mere traditionelt pizzaresultat med en tørrere bund, eller som primært bager på grillen om sommeren. Skal du have en fuld sammenligning mellem sten og stål, har vi en selvstændig gennemgang i vores pizzasten-guide.
Vær opmærksom på
Sten er skrøbelig over for temperaturchok — sæt aldrig en kold sten direkte ind i en varm ovn, og undgå at skylle den med koldt vand, mens den stadig er varm, da den kan revne.
Fredstone pizzasten 60x30,5 centimeter — den store rektangulære
Denne er den store rektangulære sten i Fredstones sortiment og dækker hele bunden i de fleste standardovne. Med tres gange treogtredive komma fem centimeter i halvanden komma seks centimeter tykkelse får du plads nok til at bage to mindre pizzaer side om side, eller en enkelt stor familiepizza uden at ramme kanten.
Hvad du bør sjekke
Butik: Fredstone pizza- og bagesten
Kategori: Pizzasten
Kontrolpunkter: at ovnristen kan bære en så stor og tung sten uden at bøje, og at der stadig er et par centimeter luft mellem stenens kant og ovnens vægge.
Passer bedst til
Stenen passer godt til dig, der bager til flere personer i træk, eller som foretrækker en rektangulær flade, hvor du kan udnytte hele ovnbunden i stedet for kun den runde midte, en rund sten dækker.
Vær opmærksom på
Vægten gør den tungere at håndtere end de runde varianter, så løft den med begge hænder, og lad den blive liggende i ovnen mellem bagninger i stedet for at flytte den frem og tilbage hver gang.
Den mindre rektangulære sten på 44,5 gange 30,5 centimeter er et godt mellemtrin, hvis den store runde sten føles i overkanten, mens 60 gange 30,5-centimeter-udgaven er den, vi selv vælger, når vi bager til flere personer i træk og gerne vil have to mindre pizzaer på stenen samtidig.
Vil du prøve noget andet end den klassiske cordieritsten, har Pizzanørderi en biscottosten, der er værd at kende til.
Biscottosten Cozze 17 — det porøse alternativ til cordierit
Biscotto er en anden stentype end den cordierit, resten af Fredstone-sortimentet er lavet af — materialet er mere porøst og suger mere fugt ud af dejen undervejs, hvilket mange pizzabagere hævder giver en endnu tørrere og mere sprød bund. Denne fra Cozze måler fireogtredive gange niogtredive centimeter i to centimeters tykkelse, hvilket gør den til en af de tykkeste sten i denne sammenligning.
Hvad du bør sjekke
Butik: Pizzanørderi
Kategori: Biscottosten
Kontrolpunkter: at ovnristen har plads til fireogtredive gange niogtredive centimeter, og at du er forberedt på en længere forvarmningstid end de tyndere cordieritsten, fordi to centimeters tykkelse tager længere tid at varme helt igennem.
Passer bedst til
Denne sten passer til dig, der allerede har prøvet en almindelig cordieritsten og vil eksperimentere med en anden overflade, eller som specifikt går efter den tørre, italienske biscotto-stil, du kender fra napolitansk gadepizza.
Vær opmærksom på
Biscotto er endnu mere porøs og skrøbelig end cordierit, så undgå at få fedtstof eller sæbe ind i overfladen — det suges direkte ind i stenen og kan ikke vaskes ud igen. Tør den altid af tør eller med en børste, aldrig med sæbevand.
Biscotto er mere porøs end cordierit og trækker mere fugt ud af dejen, hvilket flere erfarne hjemmebagere hævder giver en endnu tørrere og mere autentisk napolitansk bund. Den er også markant tykkere, to centimeter mod halvanden, så du skal regne med lidt længere forvarmningstid til gengæld.
Starter du helt fra bunden uden noget udstyr i forvejen, kan det give mening at spare lidt ved at købe sten og spade samlet.
Pizzakit — rund pizzasten og spade i én ordre
Starter du helt fra bunden uden noget pizzaudstyr i forvejen, er det her den nemmeste vej ind. Pakken samler den runde seksogtredive-centimeter pizzasten med en Fredstone pizzaspade til en pris, der ligger under, hvad de to dele koster hver for sig, hvis du bestiller dem enkeltvis.
Hvad du bør sjekke
Butik: Fredstone pizza- og bagesten
Kategori: Pizzakit
Kontrolpunkter: at din ovn har plads til den runde seksogtredive-centimeter sten, og at du har et sted at opbevare spaden, når den ikke er i brug — den fylder mere end selve stenen.
Passer bedst til
Pakken passer til dig, der lige er startet med hjemmebagt pizza og ikke vil bruge tid på at samle udstyret stykke for stykke. Du undgår at opdage bagefter, at du manglede en spade til at få pizzaen ind på den glohede sten.
Vær opmærksom på
Spaden i pakken er en standardmodel — er du typen, der bager ofte og gerne vil investere i en mere specialiseret spade senere, kan det stadig give mening at kigge på andre spademodeller, når du har fået erfaring med den grundlæggende teknik.
Vi kigger ikke kun på pris, når vi sammenligner pizzasten. Der er fire konkrete ting, som alle har direkte betydning for, hvor sprødt resultatet bliver, og hvor længe stenen holder, før den revner eller slår sig:
Størrelse og form: passer stenen til din ovns indvendige mål, og matcher formen den pizzaform, du typisk ruller dejen ud i.
Tykkelse og varmelagring: en tykkere sten holder bedre på varmen mellem to bagninger, men tager også længere tid at varme op.
Materiale: cordierit og biscotto opfører sig lidt forskelligt, både i varmeledning og i, hvor meget fugt de trækker ud af dejen.
Pris i forhold til produktionsland: dansk produktion, som hele Fredstone-sortimentet er et eksempel på, er ofte forbundet med bedre kvalitetskontrol og kortere leveringstid end importerede alternativer.
Vi bruger de samme punkter, uanset om vi anbefaler en pizzasten eller et bagestål, så du kan sammenligne på tværs af vores guider. Størrelse og form vejer tungest i vores anbefalinger, fordi en sten, der ikke passer til din ovn, aldrig kan give et godt resultat, uanset hvor godt materialet i øvrigt er. Derefter kommer tykkelsen, fordi den afgør, hvor tålmodig du skal være med forvarmningen, og til sidst materialevalget, som primært har betydning for, hvor tør bunden ender med at blive, og hvor forsigtig du skal være med rengøringen.
Hvad er en pizzasten, og hvorfor bruger man den?
En pizzasten er, kort fortalt, en tyk plade af et keramisk eller stenlignende materiale, som du lægger direkte på ovnristen i stedet for en almindelig bageplade. De fleste pizzasten på markedet er lavet af cordierit, et keramisk mineral, der kan læses mere om i Lex’ opslag om cordierit — et materiale, der er valgt netop fordi det tåler store temperaturudsving uden at knække. Nogle sten, som biscottostenen ovenfor, er lavet af en anden, mere porøs keramiktype. Wikipedias artikel om keramik giver en god baggrund for, hvorfor brændingstemperatur og materialesammensætning har betydning for, hvordan en sten opfører sig i praksis.
Princippet er det samme som i en professionel pizzaovn, hvor pizzaen bages direkte på en stenbund opvarmet til flere hundrede grader. En almindelig hjemmeovn kommer ikke i nærheden af den temperatur, men stenen hjælper med at efterligne effekten ved at lagre varme og afgive den jævnt til dejens underside, i stedet for at bunden bare ligger og damper på en tynd bageplade. Resultatet er en bund, der bliver sprødere og mindre sej, fordi fugten fra dejen forsvinder hurtigere, end den ville på almindelig metal. Har du en fast rutine med hjemmebagt pizzadej, er en pizzasten typisk det enkeltstykke udstyr, der giver størst mærkbar forskel for pengene, uden at du behøver investere i en hel udendørs pizzaovn.
Forskellen er også tydelig, hvis du sammenligner med en almindelig rist uden noget som helst under pizzaen. Uden en flade til at lagre varmen ligger dejen og bager direkte mod den kolde luft i ovnrummet, og bunden får aldrig den kontakt med en varm overflade, der giver den karakteristiske sprøde skorpe. Selv den billigste pizzasten løser det problem markant bedre end en tom rist eller en tynd bageplade, fordi keramikken simpelthen holder på varmen langt bedre end tynd metal. Det er også derfor, en pizzasten typisk er det første, vi anbefaler folk at investere i, før de begynder at kigge på dyrere udstyr som en dedikeret pizzaovn.
Købsguide — hvad bør du kigge efter i en pizzasten?
Der er fire ting, du bør tjekke, før du trykker “køb”, uanset hvilken af stenene ovenfor du overvejer.
Størrelse og form — rund eller rektangulær
Mål altid din ovns indvendige bredde og dybde, før du bestiller. En rund sten passer naturligt til den runde pizzaform, de fleste ruller dejen ud i, men udnytter ikke hjørnerne af en rektangulær ovnbund. En rektangulær sten dækker mere af pladen og giver dig mulighed for at bage to mindre pizzaer samtidig, men kræver, at du enten former dejen firkantet eller accepterer, at der er ubrugt sten omkring en rund bund. Har du en mindre ovn, er 26-centimeter-varianten ofte lettere at få til at passe end de større modeller.
Tykkelse og varmelagring
De fleste gode pizzasten til ovn ligger mellem halvanden og to centimeter i tykkelse. En tyndere sten varmer hurtigere op, men mister også varmen hurtigere igen mellem to bagninger — en tykkere sten, som biscottostenen på to centimeter, holder længere på varmen, men kræver til gengæld en længere forvarmningstid. Fredstones sten er testet af Teknologisk Institut, hvilket er med til at underbygge, at de faktiske mål og materialeegenskaber holder, hvad de lover.
Materiale — cordierit eller biscotto
Cordierit er standardmaterialet i de fleste pizzasten, herunder de fire Fredstone-modeller ovenfor, og har den fordel, at det tåler pludselige temperaturudsving bedre end mange andre keramiske materialer. Biscotto, som Cozze-stenen er lavet af, er mere porøs og trækker mere fugt ud af dejen undervejs, hvilket giver en tørrere, mere “autentisk” napolitansk bund, men gør samtidig stenen mere følsom over for fedtstof og sæbe, der suges direkte ind i overfladen.
Vedligeholdelse og opbevaring
En pizzasten skal aldrig vaskes med sæbe — det ødelægger den porøse overflades evne til at trække fugt ud af dejen. Skrab i stedet fastbrændte rester af med en metalskraber eller en stiv børste, mens stenen stadig er lidt varm, men ikke glohed. Fødevaregodkendte materialer, der er i kontakt med mad, følger krav, som Fødevarestyrelsen fører tilsyn med i Danmark, så du kan bruge stenen uden bekymring for, hvad den afgiver til maden.
Pris i forhold til det, du reelt får
Priserne på de sten, vi anbefaler her, ligger mellem 395 og 575 kroner, og prisforskellen følger stort set kun materialemængden — en større eller tykkere sten koster mere, fordi der simpelthen går mere råmateriale i den. Det er sjældent værd at gå efter den billigste sten uden at kigge på mål og tykkelse først, for en for lille eller for tynd sten løser aldrig opgaven ordentligt, uanset hvor lav prisen er. Omvendt behøver du heller ikke betale mere end nødvendigt for en sten, der er større, end din ovn kan rumme. Pizzakittet med sten og spade samlet er typisk den mest prisbevidste vej ind, hvis du mangler begge dele.
Pizzasten eller bagestål — hvad skal du vælge?
Det er det spørgsmål, vi får oftest, og svaret afhænger af, hvad du prioriterer. Sten er typisk billigere i indkøb og giver ifølge mange erfarne hjemmebagere en anelse tørrere, mere autentisk bund, fordi materialet trækker mere fugt ud af dejen undervejs. Stål vinder til gengæld på varmeledning, genopvarmningstid og holdbarhed — det knækker ikke, hvis det tabes eller udsættes for et temperaturchok, mens en sten kan revne, hvis den rammes forkert eller skylles med koldt vand, mens den stadig er varm.
Som et konkret eksempel på stålalternativet har vi taget Bagestålet med her, så du kan sammenligne med egne øjne.
Bagestålet — vores testvinder
Bagestålet er det bagestål, vi selv griber til, når vi skal have pizza med sprødt, gennembagt bundstykke ud af en almindelig hjemmeovn. Det er fremstillet i seks millimeter tykt stål fra den svenske stålproducent SSAB, og det er netop den tykkelse, der giver stålet nok varmekapacitet til at holde temperaturen, selv når en kold pizza rammer overfladen. Stålet fås i flere mål, så du kan vælge en variant, der passer til din ovnbund uden at skulle skære til.
Hvad du bør sjekke
Butik: Bagestålet.dk
Kategori: Bagestål
Kontrolpunkter: ovnens indvendige mål (så stålet kan stå frit med luft til alle sider), om du vil have en rektangulær model eller en rund Cozze-variant, og om du husker den første krydring inden brug.
Passer bedst til
Bagestålet passer til dig, der bager pizza jævnligt og gerne vil have et resultat, der minder om en stenovn, uden at investere i en decideret pizzaovn. Det fungerer også fint til brød, boller og baguetter, så hvis du bager begge dele i weekenden, får du mest værdi ud af en tur i ovnen med stålet liggende klar.
Vær opmærksom på
Et bagestål på seks kilo er tungt at flytte rundt på, så overvej om du vil lade det blive liggende i ovnen permanent eller løfte det ud mellem bagninger. Stålet skal også tørres grundigt af og krydres med lidt olie efter opvask, ellers kan det danne rustpletter i overfladen.
Vores korte anbefaling: vælg sten, hvis du bager sjældnere, foretrækker den lidt tørrere bund, eller helst vil starte billigere. Vælg stål, hvis du bager ofte og gerne vil have hurtigere genopvarmning mellem pizzaerne uden bekymring for stød. Vil du have hele gennemgangen af stålalternativerne, herunder tykkelse, garanti og tilbehør, har vi samlet dem i vores separate guide til bagestål, som går mere i dybden med netop det materialevalg.
Hvem passer hvad?
Pizza-nybegynderen: start med pizzakittet, der samler den runde 36-centimeter sten og en spade i én ordre, så du ikke opdager bagefter, at du manglede noget.
Den lille ovn: gå efter den runde 26-centimeter sten, som passer der, hvor de større modeller simpelthen ikke kan være.
Familien, der bager ofte: vælg den store rektangulære sten på 60 gange 30,5 centimeter, så du kan have to pizzaer på stenen samtidig.
Den nysgerrige eksperimentator: prøv biscottostenen fra Pizzanørderi, hvis du allerede kender cordierit og vil se, om den porøse overflade gør en mærkbar forskel.
Grillentusiasten: se i stedet vores guide til pizzasten til grill, hvor sten og indsatser til kuglegrill og gasgrill er samlet.
Praktiske tips til brug af pizzasten
Uanset hvilken sten du ender med, er der nogle greb, der gør en stor forskel for resultatet:
Forvarm i mindst 45 minutter, gerne en time for de tykkeste sten, på den varmeste indstilling din ovn har, inklusive grillfunktion hvis den findes. Sten skal have god tid til at trække varmen helt igennem, ikke bare på overfladen — sætter du pizzaen ind for tidligt, ender bunden typisk med at forblive blød, uanset hvor længe pizzaen ligger i ovnen bagefter.
Brug rigeligt med mel eller semulje under dejen, når du skal skyde pizzaen ind på stenen. Klistrer bunden fast til spaden midtvejs, folder pizzaen sig typisk sammen i ovnen, og det er svært at redde, når det først går galt.
Undgå temperaturchok for enhver pris. Sæt aldrig en kold sten direkte ind i en allerede meget varm ovn, og skyl den aldrig med koldt vand, mens den stadig er varm — det er den hyppigste årsag til, at en pizzasten revner. Lad i stedet stenen varme op sammen med ovnen fra kold start, hver eneste gang.
Bag flere pizzaer i træk. Fordi stenen holder på varmen, kan du sagtens bage to eller tre pizzaer efter hinanden uden at genopvarme mellem hver, hvilket er en oplagt fordel til fredagshygge med flere gæster. Regn med et par minutters pause mellem hver pizza, så stenen når at rette sig ind igen.
Brug den til andet end pizza. Prøv en omgang pizzadej bagt som fladbrød på stenen, eller brug den til boller og flutes — den jævne varmeafgivelse fra stenen giver en bedre skorpe end en almindelig bageplade.
Skriv ned, hvad der virkede. Noter forvarmningstid, ovntemperatur og resultat de første gange, du bruger stenen. Det lyder banalt, men det er den hurtigste vej til at ramme det samme gode resultat konsekvent, i stedet for at skulle gætte forfra hver gang.
Overvej pizzaovnen, hvis du bager meget. Bager du pizza flere gange om ugen, kan en dedikeret udendørs pizzaovn eller en kompakt elektrisk pizzaovn på køkkenbordet give dig markant højere temperaturer, end en almindelig hjemmeovn nogensinde kommer op på, selv med den bedste sten.
Ofte stillede spørgsmål
Hvilken størrelse pizzasten skal jeg vælge til min ovn?
Mål altid din ovns indvendige bredde og dybde, før du bestiller. Den runde 36-centimeter sten passer i de fleste standardovne, mens den runde 26-centimeter sten er redningen, hvis ovnen er mindre. Vil du udnytte hele ovnbunden, er en rektangulær sten som 60 gange 30,5-centimeter-udgaven det bedre valg.
Hvor længe skal en pizzasten forvarmes?
Regn med mindst 45 minutter, gerne en time for de tykkere sten som biscottostenen. Stenen skal have tid til at trække varmen helt igennem, ikke kun på overfladen, ellers ender du med en bund, der aldrig rigtig bliver sprød.
Kan en pizzasten gå i stykker?
Ja, sten er skrøbelig over for temperaturchok. Sæt aldrig en kold sten direkte ind i en varm ovn, og skyl den aldrig med koldt vand, mens den stadig er varm — det er den hyppigste årsag til, at en pizzasten revner eller får skjolder.
Skal jeg vaske min pizzasten med sæbe?
Nej, undgå sæbe helt. Sten er porøs og suger sæben direkte ind i materialet, hvor den kan sætte smag af, næste gang du bager. Skrab i stedet fastbrændte rester af med en tør børste eller en metalskraber, mens stenen stadig er let varm.
Pizzasten eller bagestål — hvad giver bedst resultat til pizza?
Begge dele kan give et rigtig godt resultat. Sten giver typisk en anelse tørrere, mere autentisk bund og er billigere i indkøb, mens stål vinder på varmeledning, genopvarmningstid og holdbarhed. Læs vores fulde sammenligning i guiden til bagestål, hvis du er i tvivl om, hvad der passer bedst til dig.
Kan jeg bruge samme pizzasten i ovnen og på grillen?
Det kan du godt, men de fleste af Fredstones almindelige sten til ovn er ikke tilpasset til at sidde fast i en bestemt grillmodel. Skal stenen bruges på grillen, er en dedikeret indsats eller holder typisk lettere at arbejde med — se vores guide til pizzasten til grill for de modeller, der er lavet specifikt til formålet.
Hvor tyk skal en god pizzasten være?
De fleste gode pizzasten til ovn ligger mellem halvanden og to centimeter. Fredstones sten på 1,6 centimeter er et godt standardvalg, mens biscottostenen på to centimeter holder endnu bedre på varmen, men kræver lidt længere forvarmningstid til gengæld.
Skal jeg olie eller krydre en pizzasten, ligesom et bagestål?
Nej, en pizzasten skal hverken olieres eller krydres. Det er en forskel fra bagestål, som er lavet af kulstål og derfor kan ruste, hvis det ikke vedligeholdes. Keramiske sten skal blot holdes tørre og rene uden sæbe — olie i overfladen vil faktisk kunne give en ubehagelig smag, næste gang du bager på stenen.
Hvor længe holder en pizzasten?
Behandler du stenen ordentligt og undgår temperaturchok, kan en god pizzasten holde i mange år. Det, der oftest afkorter levetiden, er ikke almindeligt slid, men fysiske skader — enten et fald, et hårdt stød, eller at stenen udsættes for et pludseligt temperaturskifte, den ikke kan klare.
Har du styr på stenen, er næste skridt typisk resten af udstyret. Kig forbi vores guide til pizzaspader, hvis du mangler det rette redskab til at flytte pizzaen ind og ud af ovnen, eller se vores guide til bagestål, hvis du er i tvivl om, om stål er det bedre valg for dig. Skal stenen bruges udenfor i stedet, har vi en separat guide til pizzasten til grill, og overvejer du at bygge din egen ovn fra bunden, har vi også en guide til at bygge pizzaovn selv. Mangler du stadig selve ovnen, har vi samlet det hele i vores store test af de bedste pizzaovne. God fornøjelse med bagningen.
