Pizzamel: sådan vælger du det rigtige mel til din pizzadej

Anbefalede pizzamel

De otte mel herunder dækker spændet fra en hurtig hverdagsdej til en 72-timers biga, og de kommer fra tre forskellige italienske møller: Caputo, Mulino Marino og Molino Petra. Ingen af dem er “bedst” i sig selv — hvert mel er lavet til en bestemt kombination af hævetid, hydrering og bagetemperatur, og pointen med denne guide er at hjælpe dig med at matche mel til metode i stedet for at gætte.

Caputo Pizzeria

Caputo Pizzeria er et tipo 00-mel med en høj W-styrke, som gør det til et solidt alternativ, hvis du hæver dejen længe — både på køl og ved stuetemperatur. Den store sæk på 5 kilo gør det til et fornuftigt valg, hvis du bager pizza jævnligt og ikke gider genbestille hver anden uge.

Hvad du bør tjekke

• Butik: Pizzanørderi
• Kategori: Pizzamel
• Kontrolpunkter: sækstørrelse på 5 kilo, opbevaringsplads og at melet er tørt og lukket tæt efter åbning

Passer bedst til

Dig, der bager pizza regelmæssigt og gerne vil have et mel, der klarer lange hævetider — for eksempel koldhævet dej over et til tre døgn — uden at glutennettet bryder sammen.

Vær opmærksom på

Den store sæk kræver tør, sval opbevaring, hvis melet skal holde sig godt over tid. Er du ny til pizzadej, kan den høje W-styrke virke sejere at ælte i hånden end et almindeligt hvedemel.

Se bedste pris

Caputo Nuvola

Caputo Nuvola er et tipo 0-mel udviklet specifikt til den luftige, “skybaserede” neo-napolitanske stil, hvor dejen skal have en høj, sprød og porøs kant. Melet tåler både direkte og indirekte æltemetoder og fungerer godt til hjemmebagere, der vil have et forudsigeligt resultat uden at skulle regne på W-styrke selv.

Hvad du bør tjekke

• Butik: Pizzanørderi
• Kategori: Pizzamel
• Kontrolpunkter: posestørrelse (1 kilo rækker til få dejsæt), holdbarhedsdato og opbevaring tørt og køligt

Passer bedst til

Dig, der bager napolitansk-inspireret pizza i en ovn med høj varme og gerne vil have en luftig, boblet kant uden at eksperimentere med melblandinger selv. Fungerer også fint til hjemmeovne, hvis du forlænger hævetiden.

Vær opmærksom på

Et kilo mel giver et begrænset antal dejboller, så beregn dit forbrug, før du bestiller, hvis du bager ofte. Melet er lavet til varme ovne — ved lavere bagetemperaturer bliver resultatet mindre luftigt end i en rigtig pizzaovn.

Se bedste pris

Caputo Nuvola Super — til den højeste, luftigste kant

Caputo Nuvola Super er den kraftigere udgave af Caputo Nuvola, bygget specifikt til indirekte dejmetoder som biga og poolish, hvor dejen skal holde til høj hydrering og lang hævetid uden at falde sammen. Ifølge møllen er melet lavet til at give en ekstra høj og let cornicione i neo-napolitansk stil. Den store 5-kilo-sæk gør det til et naturligt valg, hvis du allerede kører faste dejrutiner i weekenderne.

Hvad du bør tjekke

• Butik: Pizzanørderi
• Kategori: Pizzamel
• Kontrolpunkter: at du reelt bruger en indirekte metode (biga/poolish), sækstørrelse på 5 kilo og tør, lukket opbevaring efter åbning

Passer bedst til

Dig, der allerede eksperimenterer med biga eller poolish og gerne vil have en markant, luftig kant på pizzaen. Melets styrke er tænkt til lange, kolde hævninger snarere end en hurtig dej samme dag.

Vær opmærksom på

Bruger du kun direkte dej med kort hævetid, udnytter du ikke melets fulde potentiale, og resultatet kan blive tungere end forventet. Den store sæk kræver også, at du rent faktisk bager jævnligt, så melet ikke ligger og mister friskhed i skabet.

Se bedste pris

Caputo Saccorosso (Cuoco) — arbejdshesten til høj hydrering

Saccorosso, også solgt under navnet Cuoco, er Caputos tipo 00-mel til dig, der arbejder med høj hydrering og lange hævetider uden nødvendigvis at gå hele vejen til biga. Møllen fremhæver det som velegnet til både biga, poolish og almindelig langtidshævet dej. Den røde emballage er et af de mest udbredte valg blandt danske pizzaentusiaster, netop fordi det er alsidigt frem for nichepræget.

Hvad du bør tjekke

• Butik: Pizzanørderi
• Kategori: Pizzamel
• Kontrolpunkter: posestørrelse på 5 kilo, at opskriften angiver en hydreringsprocent du kan følge, og tør opbevaring mellem bagninger

Passer bedst til

Dig, der vil have et alsidigt mel til flere dejmetoder — fra en solid koldhævet dej i køleskabet til en mere avanceret biga — uden at skulle købe et separat mel til hver teknik.

Vær opmærksom på

Fordi melet er alsidigt, kompenserer det ikke for en dårlig hydreringsplan. Sigter du efter meget høj hydrering, kræver det stadig øvelse i æltning og foldning, uanset hvor stærkt melet er.

Se bedste pris

Caputo Manitoba Oro — melet du blander ind, ikke bager alene med

Manitoba Oro er ifølge Caputo et af de stærkeste mel i sortimentet, og det bruges sjældent alene til en almindelig pizzadej. I stedet blander mange pizzanørder en mindre andel Manitoba Oro ind i et almindeligt tipo 00-mel for at give dejen ekstra styrke til meget lange hævetider eller høj hydrering. Det bruges også til beriget bagværk som brioche og panettone, hvor dejen skal bære på fedtstof og sukker.

Hvad du bør tjekke

• Butik: Pizzanørderi
• Kategori: Pizzamel
• Kontrolpunkter: posestørrelse (1 eller 5 kilo), hvor stor en andel du vil blande ind i hovedmelet, og at du har en konkret opskrift at følge

Passer bedst til

Dig, der allerede bager med et tipo 00-mel og vil booste styrken for at nå ekstra lange hævetider, eller dig, der bager beriget dej som brioche og panettone ved siden af pizzaen.

Vær opmærksom på

Brugt alene og ubalanceret kan det høje proteinindhold gøre dejen sej og svær at strække ud i bunden. De fleste opskrifter bruger det som en mindre tilsætning, ikke som hovedmelet.

Se bedste pris

Caputo Semola — durummel til udrulning, ikke selve dejen

Semola di grano duro er malet af durumhvede og adskiller sig fra almindeligt tipo 00-mel ved en grovere struktur og en lysegul farve. Det bruges primært som udrulningsmel — det melet du strør på bordet og spaden, så dejen ikke klæber fast, uden at det ændrer selve dejens konsistens. Nogle bagere blander også en mindre mængde ind i selve dejen for en sprødere, let nøddeagtig bund.

Hvad du bør tjekke

• Butik: Pizzanørderi
• Kategori: Pizzamel
• Kontrolpunkter: posestørrelse på 1 kilo, at du bruger det til udrulning og ikke forveksler det med hoveddejens mel, og tør opbevaring

Passer bedst til

Dig, der mangler et ordentligt udrulningsmel til bordet og spaden, så pizzaen glider let ind i ovnen uden at brænde fast som almindeligt hvedemel let gør.

Vær opmærksom på

Semola er ikke en erstatning for dit tipo 00-mel i selve dejen — brug det som strømel, eller tilsæt kun en mindre andel, hvis du vil eksperimentere med en sprødere bund.

Se bedste pris

Mulino Marino Tipo 00 (Øko) — det økologiske alternativ til lang hævning

Mulino Marino er en italiensk mølle, og deres økologiske tipo 00-mel er ifølge producenten formalet med en styrke, der gør det velegnet til lange hævetider og høj hydrering, ligesom Caputos kraftigere varianter. Forskellen er, at kornet er økologisk dyrket, hvilket appellerer til dig, der lægger vægt på råvaren og ikke kun resultatet. Den fine formalingsgrad giver en dej, der er forholdsvis let at arbejde med i hånden.

Hvad du bør tjekke

• Butik: Pizzanørderi
• Kategori: Pizzamel
• Kontrolpunkter: posestørrelse (1 eller 5 kilo), at det økologiske mærke passer til dit behov, og tør, sval opbevaring

Passer bedst til

Dig, der vil have et økologisk mel med samme lange-hævning-egenskaber som de kendte Caputo-varianter, uden at gå på kompromis med dyrkningsmetoden.

Vær opmærksom på

Økologisk mel kan have en anelse variation fra sæk til sæk, fordi kornet ikke standardiseres på samme måde som konventionelt formalet mel. Det er normalt, men værd at vide, hvis du er vant til meget ensartede resultater.

Se bedste pris

Molino Petra Doppio Zero — det budgetvenlige tipo 00-mel

Molino Petra er en anden italiensk mølle end Caputo og Mulino Marino, og deres Doppio Zero-mel er et tipo 00-mel til almindelig pizzadej med fokus på en smidig, balanceret dej og en luftig kant. Det er den billigste af mel-anbefalingerne i denne guide og et fornuftigt sted at starte, hvis du vil prøve et rigtigt italiensk pizzamel uden at investere i en stor sæk med det samme.

Hvad du bør tjekke

• Butik: Pizzanørderi
• Kategori: Pizzamel
• Kontrolpunkter: posestørrelse på 1 kilo, at prisen ved kassen matcher den aktuelle tilbudspris, og tør opbevaring

Passer bedst til

Dig, der vil i gang med et ægte tipo 00-mel til en overkommelig pris, uden at binde dig til en stor 5-kilo-sæk, før du ved, om du bager pizza jævnligt.

Vær opmærksom på

Den lille 1-kilo-pose rækker kun til et par dejsæt, så du skal genbestille oftere, hvis pizzaovnen bliver en fast del af hverdagen. Melet er heller ikke lige så kraftigt som Caputos stærkeste varianter, så det passer bedst til kortere til mellemlange hævetider.

Se bedste pris

Caputo Pizzeria og Molino Petra Doppio Zero er de to naturlige startpunkter, hvis du bager en til to gange om ugen med almindelig koldhævning i køleskabet. Caputo Nuvola og Nuvola Super retter sig mod dig, der vil have den karakteristiske høje, luftige napolitanske kant og allerede arbejder med indirekte dej. Saccorosso og Manitoba Oro er arbejdsheste til høj hydrering og meget lange hævetider, mens Mulino Marino tilbyder samme egenskaber i en økologisk udgave. Semola er den eneste af de otte, der ikke skal ind i selve dejen, men bruges til udrulning — det vender vi tilbage til.

Prismæssigt spænder de otte mel fra under tredive kroner for en 1-kilo-pose Molino Petra Doppio Zero til knap hundredefyrre kroner for en 5-kilo-sæk Caputo Nuvola Super. Forskellen handler sjældent om kvalitet i sig selv, men om hvor stærkt melet er, og hvor stor en pose du reelt har brug for. Bager du ofte, er der en klar besparelse per kilo i de større sække, mens en enkelt 1-kilo-pose giver mest mening, hvis du kun bager lejlighedsvis eller vil afprøve et nyt mel, før du binder dig til en stor mængde.

Hvad betyder tipo nul-nul egentlig

Det italienske klassifikationssystem for hvedemel bruger betegnelserne tipo 00, tipo 0, tipo 1, tipo 2 og fuldkornsmel (integrale). Systemet handler udelukkende om formalingsgrad og hvor meget af kornets yderste lag — klid og kim — der er sigtet fra, og har i sig selv intet at gøre med melets styrke eller egnethed til lang hævning.

Tipo 00 er det fineste, hvideste mel, hvor stort set alt klid er fjernet. Det giver en glat, silkeblød dej og er standarden for napolitansk pizza, fordi den fine struktur udvikler et jævnt glutennet uden grynede partikler, der bryder strukturen. Tipo 0 er lidt grovere formalet, med en anelse mere af kornets yderlag tilbage, hvilket giver en smule mere smag og struktur, men stadig en dej, der er let at arbejde med.

Tipo 1 og tipo 2 indeholder endnu mere af kornets yderlag og nærmer sig fuldkornsmel i både farve og smag. De bruges sjældnere til klassisk pizza, men dukker op hos entusiaster, der vil have mere karakter i bunden, ofte blandet med en andel tipo 00 for stadig at kunne strække dejen ud uden at rive den i stykker. Fælles for hele skalaen er, at et grovere mel optager vand langsommere og kan gøre dejen federe at arbejde med, uanset hvor stærkt melet i øvrigt er.

Det du oftest støder på i danske butikker og hos forhandlere som Pizzanørderi er tipo 00, og det er også udgangspunktet for de fleste opskrifter i denne guide. Vælger du at eksperimentere med tipo 1 eller integrale mel senere, er det en god idé at starte med at erstatte en mindre del af din vante tipo 00-opskrift, fremfor at bytte melet helt ud på én gang.

Nummereringen fra 00 til 2 stammer historisk fra, hvor fin en sigte melet er kørt igennem under formalingen — jo lavere tal, jo finere sigte og jo mindre klid tilbage i det færdige mel. Det er samme grundprincip, du kender fra hvedemel og speltmel herhjemme, men det italienske system er langt mere finmasket, fordi det er bygget specifikt op omkring bagning af brød, pasta og pizza som separate kategorier med hver deres krav til formalingsgrad.

Styrke, protein og W-værdi

Her opstår den mest almindelige forveksling i danske artikler om pizzamel: formalingsgrad (tipo) og styrke (W) er to helt forskellige egenskaber, og et mel kan sagtens være tipo 00 og samtidig svagt, eller tipo 00 og samtidig ekstremt stærkt. W-værdien beskriver, hvor meget modstand og elasticitet glutennettet i melet kan bygge op, og den styres af proteinindholdet og proteinkvaliteten i hveden — ikke af hvor fint melet er sigtet.

Jo højere W-værdi, jo mere vand kan dejen optage, og jo længere kan den hæve, uden at glutennettet bryder sammen og lukker luften ud igen. Møllerne opgiver sjældent det præcise tal på den danske emballage, men de beskriver typisk melet som svagt, medium eller stærkt, og det kan du oversætte direkte til en cirka hævetid:

• Svagt til medium mel egner sig til en direkte dej med kort hævetid, typisk et par timer ved stuetemperatur eller op til omkring fireogtyve timer på køl, før glutennettet begynder at give efter.
• Medium til stærkt mel, som Caputo Pizzeria, holder typisk til omkring fireogtyve til otteogfyrre timers koldhævning, hvilket dækker langt de fleste hjemmebageres behov.
• Meget stærkt mel, som Caputo Nuvola Super, Saccorosso og Manitoba Oro, er lavet til otteogfyrre og helt op til tooghalvfjerds timers hævning, ofte kombineret med en indirekte metode som biga eller poolish for at udnytte den ekstra styrke.

Konsekvensen af at bruge et svagt mel til en meget lang hævetid er, at dejen “løber ud” — glutennettet kan ikke holde på gassen længere, og bunden bliver flad og tæt i stedet for luftig. Omvendt er det ikke farligt at bruge et stærkt mel til en kort hævetid, men du udnytter ikke melets fulde potentiale, og pengene for den ekstra styrke er reelt spildt.

Købsguide — sådan vælger du mel til din dej

Hævetid er dit første valg

Start altid med at bestemme, hvor lang tid du realistisk har til hævning, før du kigger på mærke eller pris. En hverdagsdej, du laver om morgenen og bager samme aften, kræver ikke et stærkt mel — her er Caputo Pizzeria eller Molino Petra Doppio Zero rigeligt. Planlægger du derimod en weekenddej, du sætter på køl fredag og bager søndag, bevæger du dig ind i territoriet, hvor Saccorosso, Nuvola Super eller Mulino Marino for alvor gør en forskel.

Direkte dej mod biga og poolish

En direkte dej blandes i ét trin, hvor alt mel, vand, gær og salt går sammen fra start, og den er den nemmeste at gå til som nybegynder. Biga og poolish er indirekte metoder, hvor du først laver en fordej af en del af melet, vand og en lille smule gær, lader den modne i timevis eller et helt døgn, og først derefter blander resten af dejen sammen. Har du læst vores guide til koldhævet pizzadej, kender du allerede princippet om, at tid erstatter gær — biga og poolish tager det princip et skridt videre.

Fordejsmetoderne kræver et stærkere mel, fordi glutennettet skal holde sammen over en længere samlet proces og typisk en højere hydrering. Til gengæld belønner de dig med mere smagskompleksitet og en lettere, mere åben krumme end en direkte dej kan give på samme tid.

Hydrering — hvor meget vand kan melet bære

Hydrering angiver mængden af vand i forhold til mel, opgivet i procent. En almindelig hjemmebagerdej ligger typisk mellem tres og seksogtres procent, mens napolitansk-inspirerede dejer med stærkt mel ofte kommer op på fireoghalvfjerds til firs procent eller mere. Jo højere hydrering, jo mere åben og luftig bliver krummen, men jo sværere er dejen også at håndtere i hånden, fordi den bliver klæbrig og løs.

Et svagt mel kan simpelthen ikke bære en høj hydrering — dejen bliver til en klæg masse, der ikke holder formen. Vil du op i hydrering over fireoghalvfjerds procent, skal du derfor vælge et af de stærkere mel i denne guide, som Nuvola Super eller Manitoba Oro blandet ind i hovedmelet, og gerne øve dig med lidt lavere hydrering først.

Posestørrelse og opbevaring

De fleste af melene i denne guide fås i både et og fem kilo, og valget afhænger mest af, hvor ofte du bager. Bager du sjældnere end en gang om ugen, er en 1-kilo-pose som Molino Petra Doppio Zero eller Caputo Semola det sikre valg — mel mister gradvist sin bageevne, når posen har stået åben i flere måneder. Bager du jævnligt, betaler en 5-kilo-sæk som Caputo Pizzeria eller Nuvola Super sig hurtigt hjem i prisen per kilo.

Opbevar altid mel tørt, køligt og lufttæt, gerne i en original pose lukket med en klemme eller overført til en beholder med tætsluttende låg. Fugt er den største fjende — den kan både give smag af harskhed og gøre dejen uforudsigelig, fordi vandindholdet i selve melet pludselig varierer fra det, opskriften regner med.

Semola — melet du strør, ikke bager med

Semola di grano duro, eller bare semola, er malet af durumhvede og adskiller sig markant fra tipo 00-mel: det er grovere i strukturen og har en tydelig, lysegul farve. I pizzasammenhæng bruges det næsten aldrig som hoveddel af selve dejen, men som udrulningsmel — det du drysser på bordet, hænderne og pizzaspaden, så dejen glider frit uden at klæbe fast, når den skal skydes ind i ovnen.

Almindeligt hvedemel kan også bruges til udrulning, men det brænder lettere ved høje temperaturer og lægger sig som et sort, bittert lag under bunden, hvis din ovn kører over fire hundrede grader. Semola tåler varmen bedre og giver samtidig en let sprødhed og en svagt nøddeagtig smag, hvor den rammer bunden af pizzaen. Mange bagere blander desuden en mindre andel semola direkte ind i dejen for at give bunden lidt mere bid, uden at det går ud over den luftige krumme fra hoved-melet.

En god tommelfingerregel er at holde semolaen til udrulning for sig, indtil du har fundet din foretrukne hoveddej, og først derefter eksperimentere med at bytte en mindre del af tipo 00-melet ud med semola i selve dejen. Start med en lille andel, smag dig frem, og noter hvad du ændrede, så du kan gentage eller justere resultatet næste gang. Det er en billig måde at eksperimentere på, fordi en enkelt 1-kilo-pose semola rækker langt, når den kun bruges som drys og mindre tilsætning.

Hvem passer hvad

• Nybegynderen: Start med Caputo Pizzeria eller Molino Petra Doppio Zero til en almindelig direkte dej med et døgns koldhævning. Begge er tilgivende at arbejde med og kræver ingen særlig teknik ud over det, du lærer i vores grundopskrift på pizzadej.
• Weekendbageren: Har du allerede fundet en fast rytme med koldhævet dej over to til tre døgn, er Caputo Saccorosso et naturligt skridt op i styrke uden at kræve en fordej.
• Biga-nørden: Vil du selv lave biga eller poolish og presse hævetiden helt op mod tooghalvfjerds timer, er Nuvola Super eller Manitoba Oro blandet ind i hovedmelet det rigtige valg — kombinér gerne med et bagestål, der kan levere den høje varme, den type dej er lavet til.
• Den glutenfri: Ingen af melene i denne guide indeholder gluten-fri alternativer, fordi hele systemet med tipo og W-styrke er bygget op omkring hvedens glutennet. Skal du bage glutenfrit, er vores guide til glutenfri pizzadej det rigtige sted at starte i stedet.

Praktiske tips

Mål altid mel af på en køkkenvægt frem for i deciliter eller kopper. Mel pakker sig forskelligt afhængigt af, hvor det er opbevaret og hvor længe siden posen er åbnet, så et volumenmål kan variere med op mod tyve procent i faktisk vægt — hvilket er nok til at ødelægge en ellers god opskrift.

Bland gerne to meltyper, hvis du vil finjustere resultatet uden at købe et helt nyt mel. En mindre andel semola eller et stærkere mel som Manitoba Oro blandet ind i din vante tipo 00 kan flytte resultatet i den retning, du ønsker, uden at du skal lære en helt ny opskrift fra bunden.

Skriv dato for åbning på posen med det samme. Det lyder banalt, men det er den letteste måde at holde styr på, hvornår det er tid til at skifte til en ny pose, især hvis du har flere åbne meltyper stående samtidig til forskellige projekter.

Har du en pizzaovn, der arbejder ved meget høje temperaturer, som en elektrisk pizzaovn eller en gasdrevet model, er det værd at vide, at et stærkere mel typisk tåler den korte, intense bagetid bedre end et svagt mel, fordi glutennettet allerede er bygget til at holde formen under pres.

Vil du sammenligne opskrifter fra forskellige kilder, er det en god vane at regne mængderne om til bagerprocent — altså alt andet angivet som en procentdel af melvægten. Det gør det langt lettere at se, om en opskrift reelt beder om høj hydrering, eller om den blot bruger andre måleenheder end dem, du er vant til. De fleste af de mel, der er nævnt i denne guide, fungerer fint i opskrifter mellem tres og firs procent hydrering, så længe styrken matcher hævetiden.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg bruge almindeligt hvedemel til pizza?

Ja, men resultatet bliver ikke det samme. Almindeligt dansk hvedemel har typisk et lavere og mindre ensartet proteinindhold end italiensk tipo 00-mel, hvilket giver et svagere glutennet, en kortere holdbar hævetid og en dej, der er sværere at strække tyndt uden at rive.

Hvad er forskellen på tipo 00 og Manitoba?

Tipo 00 beskriver formalingsgraden — hvor fint melet er sigtet — mens Manitoba er et sortsnavn for en hvedetype kendt for meget høj styrke. Caputo Manitoba Oro er faktisk selv tipo 00 i formalingsgrad, men det ekstremt høje proteinindhold gør det til et af de stærkeste mel i sortimentet, typisk brugt som tilsætning frem for hovedmel.

Hvor længe holder pizzamel?

Uåbnet, tørt og køligt opbevaret holder de fleste italienske pizzamel omkring et år fra formalingsdatoen. Når posen er åbnet, bør du regne med tre til seks måneder, før bageevnen begynder at falde mærkbart, forudsat at melet opbevares lufttæt.

Hvilket mel skal jeg bruge til en pizzaovn på 450 grader?

Ved så høje temperaturer bager pizzaen på under to minutter, hvilket stiller krav til et mel, der kan holde strukturen under hurtig, intens varme. Caputo Nuvola og Nuvola Super er begge udviklet specifikt til den type ovne og den neo-napolitanske stil med høj, luftig kant, som opstår ved netop denne temperatur.

Skal jeg altid bruge italiensk mel til pizza?

Nej, men det gør det lettere at ramme et forudsigeligt resultat, fordi møllerne angiver styrke og formalingsgrad efter en fast standard. Vil du eksperimentere med lokalt eller økologisk mel uden for det italienske system, må du selv teste dig frem til hydrering og hævetid, hvilket kræver mere tålmodighed end at følge en opskrift bygget på et kendt mel.

Kan jeg blande flere pizzamel sammen?

Ja, det er faktisk almindeligt blandt erfarne hjemmebagere. En mindre andel af et stærkt mel som Manitoba Oro blandet ind i et almindeligt tipo 00-mel kan booste styrken uden at ændre hele dejens karakter, mens en smule semola blandet ind giver en sprødere bund.

Er dyrt pizzamel altid bedst?

Nej, det afhænger udelukkende af, hvad du skal bruge det til. Et dyrt, meget stærkt mel som Nuvola Super er spildt, hvis du kun bager en hurtig hverdagsdej med kort hævetid — der får du mere for pengene med et billigere mel som Molino Petra Doppio Zero.

Er du stadig i gang med at sammensætte hele opsætningen, er melet kun én brik i puslespillet. Har du styr på selve dejopskriften, kan du finde inspiration i vores guide til pizzadej eller gå dybere med tidsplan og gærmængde i guiden til koldhævet pizzadej. Mangler du stadig selve bagefladen, gennemgår vi både pizzasten og bagestål, og savner du et redskab til at få pizzaen sikkert ind og ud, har vi en separat guide til pizzaspader. Og er du slet ikke kommet i gang med selve ovnen endnu, er vores store sammenligning af pizzaovne det naturlige sted at starte.

Ifølge Caputos egen hjemmeside har møllen produceret mel i Napoli siden 1924 og har været med til at definere, hvad italienerne selv forstår ved et rigtigt pizzamel. Den italienske pizzaforening Associazione Verace Pizza Napoletana stiller stadig krav til, hvilke råvarer og teknikker der må kaldes ægte napolitansk pizza, deriblandt melets egenskaber. Vil du læse mere om selve klassifikationssystemet og hvedens opbygning, har Den Store Danske en grundig gennemgang af hvedekornet og dets forskellige dele.